特色菜,餐厅当有!

时间:2019-09-09 10:30:01 来源:黑龙江娱乐网 当前位置:贱笑了乐动娱乐官方 > 乐动公司 > 手机阅读

特色菜


串香鲫鱼

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鲫鱼刺多,在餐厅不受“待见”,却是烧烤摊上极受欢迎的美味,王原海受此启发设计了这道“串香鲫鱼”。撒在鱼身上的自制烧烤料很特别,在研制初期,光是挑选辣椒的品种就花费了一个月:市场上买的辣椒粉颜色过浅、香味不浓;自磨辣椒,二荆条辣度不够、小米辣香味不足,而子弹头辣椒的籽又太多;好不容易选好了辣椒,却发现用色拉油炒出的不香,大豆油又太容易抢味,只有菜籽油炒出的辣椒味道刚好;且磨粉时,用机器打碎的不香,手搓的颗粒过大,最好的办法是将皮和籽一起用菜刀剁成细碎……做好的辣椒碎中除了孜然粉,还加入了蛇蒿叶什香草,咸辣中带有微微的甘香,区别于一般的烧烤风味。

干炒粉丝

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在长沙工作时,酒店旁边小巷子里的一家粉面摊非常诱人,王原海经常在下班后光顾,最常点的是小摊的招牌“炒粉丝”,以湖南剁椒和小米辣为辅料,色泽金黄、口感弹爽。经过三个月的打探摸底,王原海发现这家粉丝好吃的秘诀在四步——即初加工时的“泡、拌、蒸、冰”,做好的粉丝能在盘中弹跳起来。开店后,王原海将这道粉丝改良,辅料选用四川特有的盐水老泡菜,并加入了豆芽、鸡蛋等食材,为了使味道更特别,他用辣鲜露、龙牌酱油、美极鲜调制出了一款酱油,还放了香菇粉荷叶粉,增了菌香、添了清鲜。如今这道粉丝已成为镇店招牌,许多客人吃完后还会要求打包一份带走。

鱼香酥

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这是一道创意菜,将四川人最常吃的酥肉切片做成鱼香味。为了区别于传统的鱼香菜,王原海使用了一款特制番茄油:色拉油、菜籽油加番茄、香芹、洋葱、香菜、番茄酱、香叶等小火熬出香味,颜色红亮,且带有一股淡淡的清香,非常迷人。

香草排骨

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此菜根据“稻香排骨”改良而来,原做法是将排骨改成长条,外面缠一圈香茅草,先卤后炸,以每根8元的价格出售。但按这种方式制作售价偏高,难以让小店食客接受。王原海参考“辣子鸡”的做法,将排骨和香茅草分别改成小段,一同入锅,经过煮、炸、炒三步,香茅草的香气充分融入排骨中,且菜量看起来更足,这种“香草堆里找肉吃”的食用方式也更有意趣。

香菜乱刀牛肉

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这道菜改良自湖南的“小炒黄牛肉”,配料中加入了大量香菜小米辣,而其最特别之处在于“刀法”:先将牛肉切片,再用刀背狠砸几下,斩断牛肉的筋膜后加料腌制,自然更加入味。

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